Calculateur de food cost
Calculez en 30 secondes le food cost et la marge de chaque plat de votre carte. 100 % gratuit.
Calculateur food cost
Ingrédients
Listez tous les ingrédients d'une portion. Coût en euros HT.
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30 %
Résultats
Coût ingrédients
2,15 €
Prix de vente HT
10,45 €
Marge brute
8,30 €
Food cost
20,57 %
ExcellentPrix recommandé pour 30 % de food cost
7,88 €
soit 7,17 € HT
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Comment interpréter votre food cost
Le food cost (ou ratio matière) est l'un des indicateurs les plus critiques de la rentabilité de votre restaurant. Il représente le coût des ingrédients d'un plat rapporté à son prix de vente hors taxes.
La formule est simple : food cost % = (coût ingrédients ÷ prix de vente HT) × 100
Repères par type d'établissement
| Type | Food cost cible |
|---|---|
| Restaurant traditionnel | 28-32 % |
| Pizzeria | 25-30 % |
| Fast-food / burger | 25-30 % |
| Brasserie | 30-34 % |
| Gastronomie | 30-40 % |
| Bar / brasserie boissons | 20-25 % |
3 leviers pour réduire votre food cost
- Négocier les prix d'achat. Mettez vos fournisseurs en concurrence chaque trimestre. Une baisse de 5 % sur les matières premières fait gagner 1 à 2 points de food cost.
- Maîtriser les pertes et le gaspillage. Pesée systématique, portions standardisées, gestion FIFO. Une cuisine qui jette 8 % de ses matières premières détruit 2 points de food cost.
- Ajuster votre carte. Retirez les 2 plats les moins marges, mettez en avant les 3 plats les plus rentables. Le menu engineering peut gagner 3-5 points.
Automatisez votre food cost avec Oview
Calculer plat par plat sur Excel, ça va 5 minutes. Avec Oview, votre food cost est calculé automatiquement et en temps réel à partir de vos recettes et des prix d'achat de vos fournisseurs.
Questions fréquentes — food cost
Qu'est-ce que le food cost ?
Le food cost (ou ratio matière) est le pourcentage que représente le coût des ingrédients sur le prix de vente HT d'un plat. Formule : food cost % = (coût ingrédients / prix de vente HT) × 100.
Quel est un bon food cost en restauration ?
En restauration traditionnelle FR, on vise 28 à 32 %. En pizzeria et fast-food, 25 à 30 %. En gastronomie, parfois jusqu'à 35-40 %. Au-delà de 35 %, votre marge est trop faible.
Comment baisser son food cost ?
Trois leviers : (1) négocier les prix d'achat avec vos fournisseurs, (2) réduire les pertes (pesées strictes, contrôle des portions), (3) ajuster votre carte (retirer les plats à food cost élevé, mettre en avant les plats rentables).
Le coût main d'œuvre est-il dans le food cost ?
Non. Le food cost concerne uniquement les ingrédients. La main d'œuvre est calculée séparément (labor cost). La somme des deux donne le 'prime cost', qui doit rester sous 60-65 % du CA.
Comment automatiser le calcul du food cost ?
Avec un logiciel restaurant comme Oview, le food cost est calculé automatiquement à partir des recettes (ingrédients × quantités × prix d'achat). Vous voyez en temps réel la marge de chaque plat vendu.